Rote-Beete-Auflauf mit Walnüssen in Ahornglasur
Beilage, 3-4 Personen.
Ausstattung: Kleine rechteckige Auflaufform von Dutchdeluxes, Mandoline, Pinsel.
Zutaten
- 750 gr. Rohe Rote Bete gemischt (rot, gelb, Chioggia), rundherum
- gleiche Größe.
- 10 gr. Rosmarin
- 5 gr. Thymian
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 ½ EL Weißweinessig
- 50 gr. Walnüsse
- 15 gr. Butter
- 1 ½ EL Ahornsirup
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
- Den Backofen auf 210 Grad Celsius vorheizen.
- Schälen Sie die Rüben und bewahren Sie sie je nach Farbe in getrennten Schüsseln auf. Schneiden Sie die Rüben mit einer Mandoline (oder mit einem scharfen Messer, Küchenmaschine) in dünne Scheiben von etwa 2 Millimetern. Schneiden Sie die Rote Bete zuletzt, um Flecken zu vermeiden.
- Die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Backofen 4 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Rosmarin- und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kräuter in einer Schüssel mit dem Öl vermischen.
- Geben Sie in jede Schüssel mit geschnittenen Rüben 1 Esslöffel Kräuteröl und ½ Esslöffel Essig. Bewahren Sie das restliche Öl für später auf. Mischen Sie die Rüben gut und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Legen Sie die Rüben der Länge nach in die Auflaufform, indem Sie Stapel aus je 10 gleichfarbigen Scheiben bilden. Legen Sie sie aufrecht hin, bis die Form voll ist.
- 2 EL Wasser in die Auflaufform geben und mit dem passenden Deckel abdecken. (Wenn die Rote Bete Scheiben zu groß sind, kann man auch Alufolie verwenden.) Dadurch entsteht besser Dampf und die Rote Bete wird gar.
- Garen Sie die Rüben 35–40 Minuten im Ofen oder bis sie gar sind, sodass Sie sie leicht mit einem Messer durchstechen können.
- Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und nehmen Sie den Deckel ab. Bestreichen Sie die Rüben mit etwas mehr Öl. Stellen Sie sie für weitere 20–30 Minuten wieder in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun und die Rüben durchgegart sind. Bestreichen Sie die Rüben bei Bedarf zwischendurch mit mehr Öl.
- Die Walnüsse kleinhacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Ahornsirup dazugeben. 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Walnüsse und eine Prise Meersalz dazugeben. 2 Minuten rühren, bis alle Nüsse bedeckt sind und hellbraun werden. Auf einem Stück Backpapier wieder abkühlen lassen und die Nüsse verteilen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Rüben mit den Walnüssen garnieren
