Gebratener Wolfsbarsch mit Roseval-Kartoffeln, Fenchel und Estragon
Hauptgericht, 2-3 Personen.
Zubehör : Große rechteckige Auflaufform von Dutchdeluxes
Zutaten
- 1 Ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und entschuppt (+/- 750-1000 gr.)
- 650 gr. Roseval-Kartoffeln (oder Fingerling-Kartoffeln)
- 2 kleine Fenchelknollen (+/- 200 gr.)
- 2 große Zitronen
- Bund Estragon
- Spritzer Noilly Prat (Wermut) oder trockener Weißwein
- Olivenöl
- (Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: frisch gehackter Dill
Vorbereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Eine Zitrone in Scheiben schneiden, die andere in Spalten schneiden.
- Den Fenchel waschen, die Stiele und ein kleines Stück vom unteren Ende abschneiden. Die Fenchelblätter entfernen und zum späteren Garnieren aufbewahren. Den Fenchel halbieren, das harte Innere entfernen und den Fenchel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln waschen und in Stücke von einem halben Zentimeter schneiden.
- Drei Zweige Estragon fein hacken.
- Kartoffeln, Fenchel und Fenchelstängel, gehackten Estragon und die Hälfte der Zitronenscheiben mit 2 Esslöffeln Olivenöl in die Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Form 25 Minuten lang in die Mitte des Ofens stellen und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
- Den Fisch auf jeder Seite 3-4 tiefe Schnitte machen. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Zitronenscheiben halbieren und in die Schnitte legen. Die restlichen Zitronenscheiben und 2 Zweige Estragon in die Bauchhöhle des Fisches legen.
- Nach 25 Minuten die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und umrühren. Den Fisch auf die Kartoffeln und den Fenchel legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Etwas Noilly Prat oder Weißwein über die Auflaufform träufeln.
- Backen Sie den Fisch 20–30 Minuten (je nach Größe des Fisches). Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch weiß ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Mit den Fenchelblättern garnieren.
- Mit Zitronenscheiben und extra frisch gehacktem Estragon und/oder Dill servieren.
