Bietenschotel met geglazuurde walnoten met esdoornsiroop
Bijgerecht, 3-4 personen.
Benodigdheden: Dutchdeluxes Kleine Rechthoekige Ovenschaal, mandoline, kwast.
Ingrediënten
- 750 gr. Rauwe rode bieten gemengd (rood, geel, chioggia), rondom de
- dezelfde grootte.
- 10 gram rozemarijn
- 5 gram tijm
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ½ el. Witte wijnazijn
- 50 gram Walnoten
- 15 gram boter
- 1 ½ eetlepel ahornsiroop
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
- Schil de bieten en bewaar ze in aparte kommen op kleur. Snijd de bieten met een mandoline (of met een scherp mes, keukenmachine) in dunne plakjes van ongeveer 2 millimeter. Snijd de rode bieten als laatste om vlekken te voorkomen.
- Verdeel de walnoten over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze 4 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
- Haal de rozemarijn en tijm van de steeltjes en hak ze fijn. Meng de kruiden met de olie in een kom.
- Voeg 1 eetlepel kruidenolie en ½ eetlepel azijn toe aan elke kom met gesneden bieten. Bewaar de resterende olie voor later. Meng de bieten goed en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Schik de bieten in de lengte in de ovenschaal, door stapels van 10 plakken van dezelfde kleur te maken. Zet ze rechtop totdat de schaal vol is.
- Voeg 2 eetlepels water toe aan de ovenschaal en doe het bijbehorende deksel erop. (Mochten de plakjes biet te groot zijn, dan kunt u ook aluminiumfolie gebruiken.) Dit zorgt voor stoom en zorgt ervoor dat de bieten gaar worden.
- Bak de bieten 35-40 minuten in de oven, of tot ze net gaar zijn en je er gemakkelijk met een mes doorheen kunt prikken.
- Haal de schaal uit de oven en verwijder het deksel. Bestrijk de bieten met nog wat olie. Zet de schaal nog 20-30 minuten terug in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de bieten gaar zijn. Bestrijk indien nodig tussendoor met nog wat olie.
- Hak de walnoten fijn. Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ahornsiroop toe. Laat dit 2-3 minuten sudderen. Voeg de walnoten en een snufje zeezout toe. Roer 2 minuten tot alle noten bedekt zijn en lichtbruin zijn geworden. Laat ze weer afkoelen op een stuk bakpapier en spreid de noten uit zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Garneer de bieten met de walnoten
