Paasei met edamame en sesam

Brunch/Voorgerecht; 2-4 personen

Uitrusting : Dutchdeluxes voorgerechtborden, huishoudfolie, stoommandje, blender, bak- en keukenpapier

Ingrediënten

• 3 eieren (klein/middelgroot)
• 75 gr. Erwten, ontdooid
• 75 gr. Edamame bonen, vers of ontdooid
• 35 gr. Goudse kaas, geraspt
• 2 tl. Verse koriander, grof gehakt
• 15 gram rucola
• ¼ tl. citroenschil
• ¼ tl zout
• 2 eetlepels sesamzaadjes, geroosterd tot ze goudbruin zijn
• ½ eetlepel bloem
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Leg voorzichtig 2 eieren (bij voorkeur uit de koelkast) in het water en breng opnieuw aan de kook. Kook de eieren 5 minuten. Zet ondertussen een kom met ijswater klaar en leg de eieren in het koude water als ze klaar zijn. Klop het resterende ei los in een kom en zet apart. Leg de geroosterde sesamzaadjes op een bord.
2. Doe de erwten en edamame in een kom en dep ze droog met keukenpapier. Doe de rucola, erwten, edamame, koriander, kaas, zout, citroenschil en zwarte peper in een blender en mix tot een grove puree. Breng op smaak met extra citroenschil, zout of peper. Voeg nu bloem en de helft van het losgeklopte ei toe en mix nog een keer.
3. Pel de eieren voorzichtig en rol ze door wat bloem. Haal de resterende bloem eraf.
4. Weeg 85 gram van de mix af en leg een stuk huishoudfolie van ongeveer 25 cm op je aanrecht (afhankelijk van de grootte van de eieren kun je meer of minder gebruiken). Spreid de mix uit met de achterkant van een lepel tot een ovale vorm met de kortste kant naar je toe. Leg het ei in het midden en vouw de mix helemaal om het ei heen met behulp van de huishoudfolie. Draai de huishoudfolie en sluit door een knoop te maken of een klein clipje te gebruiken. Herhaal dit met het andere ei.
5. Breng een pan met een laagje water aan de kook en zet het stoommandje erin. Leg de eieren op wat bakpapier in het stoommandje en doe het deksel erop. Stoom de eieren 6 minuten. Haal de eieren eruit met een ovenwant en laat ze 3 minuten rusten. Verwijder de huishoudfolie en rol de eieren door de sesamzaadjes. Halveer het ei met een scherp mes.
6. Serveer een halve of twee helften per persoon met wat aangemaakte slablaadjes. Combineert goed met gerookte zalm en wasabimayonaise of bijvoorbeeld parmaham.

Variaties

• Vervang koriander door peterselie
• Meng witte en zwarte sesamzaadjes
• Vervang citroenschil door limoenschil
• Vervang Goudse kaas door Cheddar